La sécurité des aliments: ses enjeux


La sécurité des aliments est la garantie de l’innocuité et de la salubrité des aliments : leur  consommation aura pour conséquence de ne pas engendrer d’effets néfastes pour la santé et de disposer d’aliments consommables.

Elle est une des composantes de la sécurité alimentaire et ne doit pas être confondue avec cette dernière.

En effet, la sécurité alimentaire est une situation qui garantit à tout moment à une population définie l’accès à une nourriture à la fois sur le plan qualitatif et quantitatif. Selon la Déclaration de Rome sur la sécurité alimentaire mondiale, elle doit être suffisante, sûre et nutritive pour mener  une vie saine et active, compte tenu des habitudes alimentaires.

La mission des Banques Alimentaires, celle de Bordeaux et de la Gironde comprise, est de lutter contre le gaspillage alimentaire pour contribuer à diminuer l’insécurité alimentaire dont souffre une partie de nos concitoyens.

Dans ce contexte, les Banques Alimentaires, par l’application des bonnes pratiques d’hygiène, veillent à assurer l’hygiène des aliments, qui rassemble, selon la définition du règlement (CE) 854/2002, l’ensemble des mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation d’une denrée alimentaire compte tenu de son utilisation prévue, c'est-à-dire la sécurité et la salubrité.

La définition ci-dessus implique une maîtrise des dangers, c'est-à-dire les dangers liés aux microorganismes responsables de toxi-infections ou d’altérations des aliments, aux dangers physiques (débris divers), aux dangers chimiques (contaminants et résidus) et aux substances allergènes.

Cette rubrique consacrée à la sécurité des aliments vous propose des documents, des outils pour vous aider à assurer l’hygiène des aliments et à comprendre certaines de ses notions.

Ils sont rassemblés dans les domaines suivants (ces domaines sont accessibles en cliquant sur le titre concerné) :

1 - Les fondamentaux en matière de sécurité des aliments 

Les bonnes pratiques d’hygiène pour limiter les contaminations et réduire la multiplication des microbes avec des conséquences pour la santé du consommateur
Le Propre : pourquoi et comment ?
Le froid : pourquoi ?

2- Les dates d’utilisation des denrées ; bien gérer et lutter contre le gaspillage 

3- Les Indispensables à maîtriser au niveau des partenaires 

4 - Les formations assurées par la BABG : TASA (Tous Acteurs de la Sécurité des Aliments) 

5- La sécurité des aliments à la BABG : Comment la BABG maîtrise la SA 

6- L’Equipe HySA (Hygiène et Sécurité des Aliments) de la BABG : ses fonctions ; contacts 

7- FAQ (Foire aux questions) 

N’hésitez pas à nous faire part de vos observations pour améliorer cette rubrique. Vos idées seront les bienvenues.

De même, n’hésitez pas avec la « FAQ » à  poser vos questions en lien avec la sécurité des aliments. De plus, l’équipe HySA que j’ai le plaisir d’animer est là également pour vous aider en ce domaine si vous en ressentez le besoin.

 

Pierre VEIT

RHySA de la BABG